雑学

油の温度を知る方法!衣を活用する♪

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揚げ物を上手に作るコツは温度管理が重要になってきます☆ 目の前にあるフライパン・・・ 油の温度は何℃ぐらいだろう?

はい!油の温度は衣を入れるとある程度わかります!

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140度の場合
衣が底に沈み、少ししてから浮かびあがります。

160度の場合
衣が底に沈み、すぐに浮かびあがります。
サツマイモなどの根菜類はこの温度が適温です。

180度の場合
衣が底に沈まず、真ん中あたりから勢いよく浮かびます
一般的に、揚げ物に適した温度です。

200度
衣がすぐに浮かんでくる温度
高温すぎて揚げ物には適しません。

低温 150度~160度
青しそ・みつば(緑色を残したいもの)・さつまいも・れんこんなどの根菜。でんぷんを多く含むもの。などに適した温度です。

中温 170度~180度
から揚げ・とんかつ などに適した温度です。

高温 180度~190度
魚介類 などに適した温度です。

お肉や魚など、たんぱく質が多いものの場合、
温めすぎると硬くなってしまいますので高温に適さないのが特徴です。料理の基本は高温短時間!

さぁ!レッツクッキング

著者出川 雄一(ツイッター)   障がい者の工賃を高める仕組み(福祉資本主義)を考え、実践しております。主に点字名刺・点字印刷・ハンドメイドなど。障がい者ブランド(ココリティ)の活動も行っています。

 

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